Beskrivning
Trädgårdssyra (Rumex rugosus) är en flerårig bladgrönsak med lång tradition i nordisk odling och matlagning. Den är nära släkt med rabarber och innehåller oxalsyra vilket ger bladen deras friska och tydligt syrliga smak som förr ofta ersatte citron i köket.
Plantan bildar stadiga tuvor med långsmala till ovala blad som kan skördas under lång tid. Den är tålig klarar torrare perioder och fungerar i de flesta jordar men ger bäst resultat i mullrik väldränerad jord med jämn fukt. Den trivs i sol men fungerar även bra i lätt halvskugga.
Bladen skördas successivt helst unga och späda för mildare syra. Genom att plocka de yttre bladen stimuleras ny tillväxt från mitten.
I köket används trädgårdssyra främst som smaksättare. Finhackade blad ger frisk syrlighet åt sallader dressingar och örtsmör. De passar även bra i soppor stuvningar och såser särskilt till fisk och kyckling. Syrasoppa är ett klassiskt exempel på användning.
Bladen är näringsrika och innehåller flera vitaminer och mineraler bland annat C vitamin och järn. På grund av oxalsyreinnehållet bör den ätas med måtta av personer som behöver begränsa oxalater.
Recensioner
Det finns inga recensioner än.