Beskrivning
Svartrot (Scorzonera hispanica) är en relativt vanlig grönsak som oftast odlas som ettårig, men den är i själva verket flerårig om roten lämnas kvar i jorden. Därav möjligheten att skörda betydligt mer än man kanske tror. Svartrot kallas ibland fattigmanssparris och har länge varit en uppskattad köksväxt.
Om roten övervintrar spirar spänstiga, sallatsliknande blad tidigt på våren. Bladen är milda i smaken, påminner om romansallat och ger riklig skörd. De kommer dessutom igen om de skärs av, vilket gör att man kan skörda dem flera gånger under säsongen. Bladen är mycket goda att fräsa försiktigt i olja på låg temperatur, där de utvecklar en lätt, nästan skaldjursliknande smak.
Under försommaren, vanligtvis i juni, bildar plantan blomknoppar som är riktiga delikatesser. Smaken ligger någonstans mellan kronärtskocka och haricots verts. Enkla att tillaga, lätt stekta i olja med lite salt räcker långt.
Svartrot är lättodlad och trivs i väldränerad jord i sol till halvskugga. Den odlades i stort sett i varje trädgård under 1700-talet, efter att tidigare främst ha varit en så kallad herrgårdsväxt. I dag är den på väg tillbaka och det med rätta, både som köksväxt och som flerårig grönsak med lång skördeperiod.
Recensioner
Det finns inga recensioner än.