Beskrivning
Ryssgubbe (Bunias orientalis) är en mycket tålig flerårig kålsläkting med lång och brokig historia i Europa. Idag förekommer den vildväxande över stora delar av Europa ofta på kulturpåverkad mark som vägkanter banvallar och åkermark där den ibland betraktas som ett besvärligt ogräs. Samtidigt är det en mycket användbar och näringsrik grönsak.
Ryssgubbe trivs i sol till halvskugga och klarar de flesta jordar så länge de är väldränerade. Den är mycket torktålig och har en djup pålrot som kan hämta näring långt ner i marken. Växten är tuvbildande och kan bli över en meter hög när den blommar.
Under juni till juli blommar ryssgubben med små gula blommor i rikt förgrenade blomställningar. Det är framför allt blomknopparna som uppskattas i köket där de kan tillagas och ätas som en lite pepprig minibroccoli. Genom att skörda knoppar och skott regelbundet hålls fröspridningen under kontroll vilket är att föredra i trädgårdsmiljö.
Bladen är ätliga men har ofta en tydlig beska. Denna kan mildras genom blekning tidigt på våren eller genom tillagning. I växtens ursprungsområden används även rötterna och den skalade stjälken medan bladen kan torkas för vinterbruk.
Recensioner
Det finns inga recensioner än.